老舗鮨店の新業態

百年続く老舗の鮨店　長く愛されてきた一方で　既存店は売上の減少と集客の難しさに直面していました　伝統を守りながらも　次の時代に向けた新しい業態を　どうつくるか　その糸口を探しておられました

私たちがご提案したのは　立食い鮨とバーを掛け合わせた新しい業態でした　狭小の店舗にすることで　開業時の初期投資も　日々の運営コストも大きく抑える　よりカジュアルにお鮨を味わえるように入りやすく　立ち食いならではの回転率の高さで　小さな面積でも十分な売上を狙える設計です　同時に　老舗の格を損なわないよう　ミニマルななかにも上質さの伝わるディテールにこだわりました　コストを抑えながら　思わず入りたくなるデザイン性の高い空間に仕上げています

私たちが大切にしたのは　伝統を壊さずに　新しい稼ぎ方をつくることでした　積み重ねてきた価値を活かしながら　次の一手を形にする　それが私たちの目指す支援です